Restaurantes ajustan menús para no elevar precios por alza del combustible

Los costos de operación de los restaurantes han aumentado más de 10% por el alza del combustible, una situación que presiona los gastos y afecta ganancias. Para hacer frente al impacto, los negocios han tenido que hacer ajustes en los menús, reducir el personal, cambiar la estrategia de compras de alimentos y disminuir el número de las flotas que tienen para los servicios de entrega a domicilio.

Aramis Cornejo, vocero de la Asociación de Bares y Restaurantes (ARBYD), dijo que “el aumento en el precio del combustible termina impactando toda la cadena: transporte de mercancía, proveedores y distribución. En términos generales, estimamos que los costos operativos de los restaurantes pueden haberse incrementado entre un 5% y 10%, dependiendo del tipo de negocio y de los productos que se manejen”.

Cornejo agregó que “para mitigar el impacto, muchos restaurantes están negociando con proveedores, comprando con mayor planificación, reduciendo desperdicios y ajustando algunos productos del menú. Sí se han encarecido alimentos e insumos, pero la mayoría procura no trasladar todo ese aumento al consumidor”.

En tanto, Ana Iovane, miembro de la Asociación de Restaurantes y Afines de Panamá (AREA), manifestó que “toda la mercancía ha subido y también el reparto. Los restaurantes tenemos menú e inversión, no podemos cambiar precios de un día para otro por lo que es difícil la situación”.

Iovanne comentó que “productos como mariscos y aceite de oliva, además de papel higiénico, papel toalla y artículos de oficina, han subido de precio porque algunos vienen de Europa”. Añadió que “hemos tenido impacto de costo de operación de más del 10%”.

Por su parte, Yisel de Saliceto, del Grupo La Divina Comedia S.A., dijo que “desde que aumentó el precio del combustible ha bajado mucho la afluencia y, por ende, las ventas. Para darte un estimado, desde el viernes que inició el aumento, solo en una semana la diferencia ha sido de $7,000”.

De Saliceto explicó que “hemos tenido que recortar las horas del personal y no renovar contratos porque no podemos sostener tantos trabajadores. También hemos hecho arreglos de pago para cubrir las cuotas del seguro, impuestos y otros compromisos con la DGI”.

ml | Desde febrero de 2026, cuando inició la guerra en Medio Oriente, el aumento del precio del petróleo ha impactado directamente en el costo de los combustibles en el mundo y por ende en Panamá. El alza ha encarecido el transporte, los fletes y la operación de distintos sectores económicos.

Este incremento también ha generado presión sobre el precio de los alimentos y otros productos, debido al mayor costo de movilización y distribución de mercancías. Empresarios advierten que, mientras persista el conflicto, el impacto podría continuar trasladándose al consumidor.

“Algunos negocios han realizado ajustes moderados en sus precios o promociones. Lo ideal siempre es buscar eficiencia, revisar costos y hacer cambios puntuales sin sacrificar la calidad”.

“Con respecto al año pasado los restaurantes, hemos tenido un aumento de 10% en los costos de operación. Es una cifra importante y podría incluso ser mayor”.

“En nuestro restaurante ha aumentado todo por el alza de la gasolina. El incremento en los gastos ha sido de hasta un 80% entre las verduras y otros alimentos”.

“Por el aumento del combustible hemos tenido un impacto de alrededor del 5% en nuestros costos. Todo se encarece, desde el transporte hasta los productos que utilizamos”.

“Los restaurantes con márgenes estrechos tienen menos capacidad para absorber estos incrementos y podrían ajustar precios o buscar métodos para no trasladar el alza al consumidor”.