Aguacate, el rey de los platillos

El aguacate con los años se ha ganado el título de “rey”. Presente en la mesa diaria de los panameños, en recetas tradicionales y ahora también en propuestas modernas, el fruto sigue reinventándose sin perder su esencia.

Para la chef y docente de gastronomía Paola Meneses, el vínculo del panameño con el aguacate es claro y profundamente arraigado a las raíces. “Al panameño siempre le ha gustado su aguacate con arroz, como acompañante de la comida. En ensaladas, muy pocas veces, pero eso ha ido cambiando”, explicó.

Meneses contó que ese cambio responde a una apertura cultural que también se refleja en la cocina. “Influencias como la mexicana han impulsado el consumo de preparaciones como el guacamole, mientras que las nuevas tendencias han llevado al aguacate a terrenos que antes no eran puestos en práctica como: helados, postres y opciones más saludables”, añadió.

Desde la cocina profesional, el chef Gabriel Grimaldo, también coincidió en que hay dos grandes formas de consumirlo en el país. “Hay quienes lo prefieren en ensaladas frescas y quienes lo integran como complemento en platos cotidianos”, señaló.

Además, contó a Metro Libre que en su experiencia el aguacate después de varios años ha dado el salto a la cocina gourmet. “Su sabor neutro permite combinarlo tanto con dulce como con salado. El aguacate mantequilla es uno de los más valorados por su calidad, sabor y consistencia”, expresó.

En el campo, la fruta también tiene un rol clave. El ingeniero José Him, de la Dirección de Agricultura del Ministerio de Desarrollo Agropecuario, explicó que la producción atraviesa ciclos marcados. Actualmente, el fruto se encuentra en etapa de cuaje, pero la temporada alta está por llegar.

Him, enfatizó que hay muchas variedades como el Catalina que han tenido protagonismo en la temporada seca, aunque la mayor diversidad se verá en los próximos meses. “En Panamá predominan los aguacates de tipo antillano, con variedades como mantequilla, Catalina, Bágala”, dijo.

Tostadas: Aguacate machacado con sal, pimienta, y opciones como huevo, tomate o queso.

Ensalada: En cubitos con maíz, tomate o cebolla encurtida, mayonesa y atún.

Aderezos: Licuado con hierbas para crear salsas cremosas para ensaladas o pastas.

ml | los aguacates más comunes sone: el Hass (piel negra y rugosa), el Nacional o “mantequilla” (grande y verde) y el Papelillo. Otras variedades incluyen el Catalina, Semil 40, Choquette y tipos criollos, según la temporada.