El aguacate con los años se ha ganado el título de “rey”. Presente en la mesa diaria de los panameños, en recetas tradicionales y ahora también en propuestas modernas, el fruto sigue reinventándose sin perder su esencia.
Para la chef y docente de gastronomía Paola Meneses, el vínculo del panameño con el aguacate es claro y profundamente arraigado a las raíces. “Al panameño siempre le ha gustado su aguacate con arroz, como acompañante de la comida. En ensaladas, muy pocas veces, pero eso ha ido cambiando”, explicó.
Meneses contó que ese cambio responde a una apertura cultural que también se refleja...
