Ese dulce de papaya verde

El dulce de papaya verde, conocido también como conserva de papaya es una de las delicias de la cocina popular panameña que se prepara en varias zonas del país, en particular en el distrito de Alanje en la provincia de Chiriquí. La papaya, azúcar, clavito de olor, el bicarbonato de sodio e inclusive el higo son claves para darle sabor y textura a este postre. Se ofrece muy poco en las casas panameñas, pero fue consumido en las décadas de los sesenta, setenta y ochenta del siglo pasado. Su preparación no es complicada, pero siempre hay que tener el “toque” de las abuelas. En los secretos está el sabor.