Con gusto sí pica
En Panamá se cultivan cinco tipo de ají picante: Chombo, Cayena, Jalapeño, Habanero y Tabasco, según datos del Instituto de Mercadeo Agropecuario.
Este rubro se vende y comercializa directamente del productor a los distribuidores o industriales, para uso local o en la exportación. “Fresco o procesado, deshidratado, en polvo, salmuera, mermelada, quesos y en salsa de tomate, explica el Ingeniero Agrónomo Francisco Rodríguez, de la Cooperativa agraria FrutiMundo.
Según un informe de ProPanama este año se han exportado 400 cajas de salsa picante a República Dominicana; en 2021 se envió a Emiratos Árabe, EE.UU., Puerto Rico y China.
A nivel de salsas de tomate con picante, Costa Rica, Estados Unidos, Cuba, El Salvador y Ecuador son los mercados.
Las plagas de este cultivo incluyen hongos, insectos, como la mosca blanca, y ácaros que atacan la hoja, que si no se controla con fungicida o insecticida acaba la planta.
Receta panameña
Las distintas variedades de ají picante en Panamá se utilizan más que nada en la comida afro como el saus, ceviches, pescado al escabeche y en diversas salsas y vinagres.
Aporte nutricional
El sabor picante del ají se deben a una sustancia llamada capsaicina que se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas, y anticancerígenas y ayudan a quemar grasa.
Yalena Ortiz
[email protected]
Twitter: yortizML
Instagram: yalena_ortiz