Sabores de la tierra

La entomofagia es la  práctica de darse un banquete a base de insectos, común dentro  de  la cultura gastronómica  africana, asiática y latinoamericana. 

Uno de los países con mayor cantidad de estas especies en su alimentación son los mexicanos, desde la época precolombina.

 Hormigas,  larvas, gusanos alacranes, grillos, chinches y huevos de insectos forman parte de las 549 especies consumidas en  platillos  tradicionales, especialmente en el centro, sur y sureste del país.  

La curiosidad de los viajeros en el mundo por este tipo de alimentos es un atractivo, convirtiendo a estos animalitos en parte de los productos  turísticos hacia las distintas zonas.

El interés  por estos manjares ha llevado a restaurantes de alta cocina a incluir esos insectos en su menú.

 Salsa de Chinicuil

Ingredientes
 30 pzas. Chinicuiles, 1/2 Cebolla, 1 Diente Ajo, 2 pzas. Choconostle, 3 pzas. Chile Pasilla, 3 pzas. Chile Ancho, Sal, 2 cdas. Vinagre Blanco, 3 pzas. Jitomate y 30 ml. Aceite 
Preparación:
Freír los chinicuiles. Asar los chiles, jitomates y  choconostles.  
Licuar  cebolla, ajos y los vegetales asados  por  9 segundos. Agregar los chinicuiles con el aceite donde fueron fritos. Vertir vinagre, y sazonar.

Mantequilla de  chicatanas 
Ingredientes: 
1 kilo de Chitanas,  200 gr chiles verdes,  Ajo y Mantequilla. 
 Preparación:
Retira las alas, patas y cabeza. Tostar, agrega chiles verdes y ajo.  Licua los ingredientes con un poco de agua y posteriormente cuela. La pasta que se forme fríela con la mantequilla. Cuando la pasta se despegue  de la manteca significa que está cocida.   

Tortitas de ahuahutle

Ingredientes:
150 grs. de ahuahutle, 8 huevos, Sal, Aceite, Tomate, Chile Verde, cilantro, ajo y cebolla, y Nopales
Preparación:
Se baten las claras apunto de turrón, se agrega el ahuahutle y las yemas, en aceite  caliente y suficiente. Se ponen cucharadas de la mezcla para formar las tortitas. Aparte, se hace una salsa verde y ahí se sumergen las tortitas junto con nopales, previamente cocidos.

 Guacamole con jumiles

Ingredientes:
2 dientes de ajo 1 cebolla picada, 2 chiles serranos sin semillas, 2 1/2 cdas de hojas de cilantro fresco, bien picados, 3 aguacates, 1/2 taza de jumiles tostados y sal al gusto.
Procedimiento:
Mezclar el ajo, la cebolla y los chiles. Moler con el cilantro y los jumiles. Añadir los aguacates, machacando con cuchara de madera, para evitar que se manchen.

Salteado  de acociles 

Ingredientes 
1 Taza de Acociles
2 Cdas. de aceite de olivo
1 Diente de Ajo picado
1/4  de Cebolla picada
1 Rama de Cilantro
1 Taza de Jugo de limón
18 Piezas de Cazuelitas de maíz
Preparación 
Colocar en un sartén caliente el aceite, ajo, cebolla hasta que se dore. Agregar los acociles, el cilantro, jugo de limón durante algunos minutos más.

 Escorpiones rebozados

Ingredientes:
 Escorpiones
Suero de leche
Aceite 
Harina de maíz
Preparación:
 Escorpiones vivos en el congelador por  una noche o  hasta que estén muertos. 
 Rebozar primero en el suero de leche (Pan rallado y harina de trigo) y luego en la harina de maíz. Sumergir en aceite caliente.
 Quitar el aguijón antes de comer.

Conguitos de grillos

Ingredientes:
Grillos, Tableta de chocolate negro, Mantequilla, Azúcar.
Preparación:
Se purgan y lavan los grillos. Se hornean hasta que estén secos y crujientes, sin que se quemen. Se les arrancan las patas y las cabezas. Fundir el chocolate, se añade una cucharada de mantequilla y azúcar, se  mezcla. Debe sumergir los insectos en el líquido caliente y dejar enfriar por dos horas.

 Sofrito de escamoles

Ingredientes:
 1 kilo de escamoles
250 gr. de mantequilla
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
 3 chiles serranos picados
 4 cdas. de apazote picado
sal al gusto.
 Preparación:
  Lavar los escamoles y quitarle las hormigas. En mantequilla caliente se sofríe la cebolla, ajo y chiles. 
Añade los escamoles, apazote, sal.

   YALENA ORTÍZ
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