Sabor afro

En mayo se resaltan los derechos, la historia y tradiciones de la etnia negra, y la cocina es una de sus herencias más preciadas.

Al hablar de esta cotizada gastronomía no podemos pasar por alto el legado de las comunidades afrocoloniales y afrodescendientes de Río Abajo, en Panamá, donde hoy se ubica Boho Food Town, el restaurante de Franklyn Robinson.

“El plato que más se vende es el saus y es que la gente lo busca siempre, luego las torrejitas de bacalao y los acompañamientos como el arroz con coco y poroto”, contó.

Migrantes de Barbados, Jamaica, Trinidad, Martinica y Guadalupe también llegaron al istmo para sumarse a obras importantes como la construcción del ferrocarril, dejando a su paso recetas que hoy completan el mosaico de la panameñidad.