La física convierte la cocina en un fenómeno del sabor

La curiosidad por los componentes sociales, artísticos y técnicos que envuelven los fenómenos culinarios dio paso a lo que hoy es la cocina molecular.

El chef español, Ramón Freixa, ofreció un Show - Cooking, en Mon Cocina del Mundo, donde explico algunas de las técnicas de este nuevo concepto de cocina.

Esferificación, deconstrucción, gelatinización, suflados, espumas y ahumados, entre otras llamativas técnicas, fueron presentadas en el taller, con la ayuda de herramientas como: inyecciones, tubo conector y papel sulfurizado, para lograr nuevas texturas en alimentos comunes.

Los resultados de esta combinación de física y química no son otra cosa que cambios en la consistencia y las presentaciones de los platos, logrando bocados tan llamativos como esferas de mayonesas, yemas de huevos líquidas con relleno de sabores, sushi de arroz transparente o cócteles con ligero aroma ahumado y espumoso dentro del hielo.

“El espíritu de esta cocina es preparar alimentos de alta cocina con técnicas novedosas que se pueden hacer en casa”, destacó el también ganador de dos estrellas Michellin.

Yalena Ortíz
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