La cocina dule busca conquistar nuevos paladares

La gastronomía dule busca abrirse espacio en nuevos escenarios culinarios de la mano del cocinero Franklin Hernández, quien apuesta por presentar los sabores tradicionales de Guna Yala a través de propuestas que combinan sus raíces con técnicas y elementos de otras cocinas.

Hernández explicó que “mi acercamiento a la cocina comenzó desde niño, al observar a mis padres preparar diferentes platos. Mi madre fue una de sus principales influencias, al elaborar tanto comida panameña como preparaciones autóctonas de la cultura dule y a los 17 años tuve mi primera experiencia laboral en un restaurante chino, donde inicié como lavaplatos y luego pase a la línea caliente”.

Con 33 años, el cocinero destacó que su formación ha sido empírica y que las experiencias adquiridas en restaurantes de distintas especialidades le permitieron ampliar sus conocimientos gastronómicos.

Con el tiempo, comenzó a explorar nuevas maneras de presentar la gastronomía de Guna Yala. “Es hora de decir que la gastronomía de Guna Yala ya está presente en Panamá”, afirmó.

Además, su propuesta busca fusionar los sabores dule con otras cocinas sin dejar de lado los productos y las preparaciones tradicionales. Para Hernández, también es importante motivar a otros jóvenes dule que trabajan en restaurantes y hoteles a mostrar sus conocimientos y crear propuestas propias a partir de sus raíces.

“Es hora de decir: ‘Oye chicos, salgan no tengan pena, hablen, ofrezcan y creen platos nuevos, todo depende del lugar donde estén y realicen un platillo sofisticado y decir que eso también podemos hacerlo nosotros fusionando con nuestra cultura dule”, sostuvo el cocinero.

Su objetivo es que la gastronomía dule deje de permanecer únicamente dentro de sus espacios tradicionales y que cada visitante nacional e internacional pueda conocer más la tradición, cultura y gastronomía, demostrando que sus ingredientes y preparaciones también pueden formar parte de propuestas culinarias contemporáneas.

La gastronomía de mi pueblo se caracteriza por utilizar ingredientes de manera natural y sin una gran cantidad de condimentos, por lo que siempre existe una oportunidad para experimentar con nuevas presentaciones.

ml | Entre los platos emblemáticos que destaca el chef están el Moe, a base de zapallo; el Oros Oligwa, una preparación de arroz con leche de coco, pescado, tubérculos, limón y picante; y el pan dule, cuyo sabor es el ahumado de la leña o el carbón.

También resalta el Dule Madu, elaborado como un pan de maíz cocinado a la brasa, además de bebidas tradicionales como La Inna Suid, una chicha de maíz.

ml | Este 29 de agosto, Franklin Hernández presentará en Café Unido de Vía Argentina una propuesta de fusión inspirada en la gastronomía de Guna Yala.

La actividad será de 4:00 p.m. a 9:00 p.m. y contará con tres tapas inspiradas en sabores dule, como una oportunidad para que el público conozca y deguste parte de la cocina tradicional. Más información en @viaargentinaculturosa.