Tradición culinaria, ¿en el olvido?

De Chiriquí a Darién hay una variedad de recetas que capturan la esencia panameña, algunas  en peligro de desaparecer.

El one pot es una de ellas, pero por fortuna, algunos representantes de la cultura afrodescendiente, como la cocinera Elvia Gayle de Best, están dispuestos a rescatarla del olvido.

“Esta comida tiene su origen en África, donde primero se llamó Jambalaya. Cruzó a Europa y luego lo adoptamos en el Caribe”, contó de Best.

En tiempos de la esclavitud, solía prepararse los viernes, con las proteínas que sobraban durante la semana y una base de arroz.

“Acá, en la actualidad, le agregamos la leche de coco, bacalao, puerco salado, camarones secos y especias”, precisó.
Afirmó que: “Lastimosamente, se está perdiendo nuestra identidad culinaria. A los jóvenes no se les está pasado el legado”.
 Herencia de maíz

Pocos conocen al delicioso serén chiricano, una especie de crema de maíz con carne, conforme al chef de Madu, Francisco Castro.

“El grano nuevo es cocido hasta espesar, aunque algunos lo prefieren más líquido. Se hace de mariscos, cerdo o res, con un buen guiso”, explicó el experto.

Contrario a lo que muchos creen, sostuvo Castro, su preparación es muy sencilla, sin embargo, no está en el top de lo más preparado.

Para la también cocinera y repostera Nicolle Vallarino, es un hecho la pérdida de comidas típicas, completamente artesanales.

El pan de jengibre, más popular como “yiyimbre” y las cocadas, son dulces que poco se ven en las panaderías.

“Este año del Bicentenario, sería bonito impulsar iniciativas para realzar esas comidas autóctonas que han quedado rezagadas”, concluyó Vallarino. 
 

Eliened Ortega Yángüez 
[email protected]
Twitter: @ElienedY
Instagram: @_eliyanguez