Dotes culinarios al rescate de los niños, la juventud y educación

El bocatoreño Joseph Archbold fue el ganador del All Star Chef Challenge 2016, quien recibió cinco mil balboas del evento Panamá Gastronómica, monto que donará a la Asociación Pro Niñez

El dulce sabor bocatoreño le dio el triunfo a Joseph Archbold en All Star Chef Challenge 2016, certamen anual de chefs, que compiten por una fundación benéfica.

El chef bocatoreño representó a la Fundación Pro Niñez durante la competencia que convocó a 12 destacados talentos locales, y cuyos jurados fueron Luciana Bianchi, Adolfo García y Fabien Migny.

“Fue la fundación que más me llamó la atención y tiene mucho que ver con la visión que tengo de Bocas del Toro y las cosas que quiero hacer aquí.

Estoy en un lugar donde la gastronomía es inexistente, aunque hay la cultura de comida caribeña.

No es un lugar donde quieran estudiar cocina o hotelería, pero estoy interesado en la juventud y los niños, en su educación; y que más personas se interesen por la formación del futuro”, menciona el chef Archibol.

Joseph Archbold tiene 36 años y se describe como “un especialista en hacer comida”. Sus primeros años en el mundo de la cocina los dio a los 16 años, en el restaurante de comida caribeña de su madre “Doña Mara”.

A los 24 años decidió viajar a la ciudad de Panamá para estudiar artes culinarias en la Universidad Interamericana.

Luego hizo una serie de prácticas profesionales en Costa Rica y Estados Unidos.

Emprendió carrera en París, Francia, donde formó parte de la cocina de varios restaurantes por espacio de cuatro años; hasta que volvió hace año y medio.

A su regreso estableció el restaurante “Receta Michilá” en Bocas del Toro, proyecto que reabrirá sus puertas en 2017 totalmente renovado. Por el momento, tiene el local Octo, Isla Colon.

Receta ganadora
Guineo caramelizado con manjar blanco, mousse de chocolate y tortilla crujiente azucarada

Ingredientes
Guineo, Dulce de leche (manjar blanco), Mantequilla, Leche, Sal, Chocolate, Crema de batir, Azúcar, Tortilla, Azúcar impalpable, Malvas, Pimienta cayena

Procedimiento
Para la base del postre, guineo caramelizado con el dulce de leche (manjar blanco), debe picar el guineo y con mantequilla, dorarlo en un sartén. Luego añadir manjar blanco, leche y una pizca de sal.

La preparación del mousse de chocolate requiere calentar a punto de ebullición la crema de batir, leche, azúcar y una pizca de sal; vierte la mezcla sobre el chocolate hasta lograr derretirlo y lo colocas en un sifón para darle consistencia.

Yalena Ortíz
[email protected]
Twitter @yortiz08755482
Instagram @y.ortiz