EDITORIAL : Sanidad

Es una realidad. Para preparar alimentos y servirlos, hay que cumplir con unos rigurosos requisitos sanitarios. Las instalaciones, los manipuladores de alimentos, el acceso al agua potable, la disposición de los desechos e inclusive la limpieza de los locales son fundamentales. Le corresponde al ministerio de Salud, con sus diversos departamentos, hacer las inspecciones periódicas, con el propósito de proteger la salud de los ciudadanos. Hay una responsabilidad de los propietarios de restaurantes y fondos. Tienen que cumplir con las normas. Gran número de las enfermedades se relacionan con la mala preparación de alimentos, contaminación cruzada o poca o mala refrigeración. Las medidas se tienen que aplicar a los ambulantes, que operan a la libre, sin carnet visible, acceso al agua potable o en zonas que no son higiénicas.