Trampas de grasa, en la mira de las autoridades

De no darle un mantenimiento adecuado a las trampas de grasas de los restaurantes o fondas se corre el riesgo de un colapso por los alcantarillados tapados. César Ayala, jefe del Departamento de Protección de Alimentos de la Región Metropolitana de Salud, dijo que se realizan operativos todos los miércoles para que los propietarios de estos locales cumplan con las medidas sanitarias.

Ayala explicó que de acuerdo a la gravedad de las anomalías encontradas proceden a aplicar las sanciones; “puede ser que al restaurante se le aplique una resolución de plazo si no son tan graves las irregularidades, pero hay multas que llegan hasta $499 a nivel local y si se pone a nivel regional se eleva a $4,999 y si es tan grave la situación se solicita una suspensión temporal de las actividades hasta que cumplan”, dijo.

Domingo De Obaldía, presidente de la Asociación de Propietarios de Restaurantes de Panamá, explicó que “hay restaurantes que son pequeños y tienen su propias trampas de grasa debajo de donde se lavan todos los trastes o donde se lavan las pailas, ellos pueden estar limpiando las trampas de dos a tres veces a la semana dependiendo el volumen y los restaurantes grandes deberían estar haciendo limpieza de una a dos veces por semana”.

La coordinadora general del Programa Saneamiento de Panamá, Tatiana De Janon, indicó que deben limpiarlas frecuentemente, para que esa grasa no llegue al sistema sanitario, porque cuando llega a la tubería se pone fría, y luego esta se vuelve un tapón que impide el paso del agua.

Delvin Castillo
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