¡Pasión por el café!

Del clásico café americano hasta los de sabor único, las cafeterías del país hoy satisfacen a todos los paladares. 
En los últimos años han proliferado estos negocios, impulsados por los triunfos del grano local en competencias como el Best Of Panamá.

“El consumo de café, singularmente los especiales, es una tendencia entre la juventud”, comentó Plinio Ruiz, de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá.

La categoría se caracteriza por las notas afrutadas, de hierbas, chocolate o caramelo. 

En el territorio se producen con éxito las variedades geisha, pacamara, borbón, moka y mutaciones de la especie criolla o típica.

Aunque los coffe shops están en boga, Ruiz opinó que no todos manejan los métodos correctos para aprovechar los sabores del grano.
Baristas

Hacer café es un arte y eso lo sabe bien la docente y chef Paola Meneses, quien aseguró que la industria también ha abierto una nueva profesión, el barismo.

Estos profesionales no solo preparan el café, también lo fabrican desde cero,  mezclándolo con otras esencias. Conforme a Meneses,  ellos manejan distintas técnicas, todas enfocadas en lograr “la tasa limpia” o con menos defectos en la bebida, mediante el control de temperatura y modos de vertidos.

“Tenemos el título del mejor café del mundo, entonces necesitamos gente que lo sepa preparar. La carrera debería existir como la de sommelier”, dijo  la gerente de The Cave Coffe Shop. 

Para Alfredo Hernández, head barista de Cafetear, el servicio ha evolucionado con nuevas formas de filtrados.

Entre estos destacan el hario V60, aeropress, sifón, prensa francesa y greca o cafetera italiana. 

Hernández afirmó que, “a pesar de todas las mezclas nuevas, la tasa reina entre los clientes es el capuchino”.

Por otro lado, son populares los que se preparan con el sistema pour over, en drippers o goteadores.

“El objetivo de todas las cafeterías, además de vender, es lograr que la gente valore el producto nacional, que lo conozca y aprecie su proceso desde el origen”, concluyó. 

Eliened Ortega Yángüez 
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