Fondas: mecas de la buena sazón

En las fondas, pequeñas cocinas de comida panameña, los servicios comienzan muy temprano en la mañana, con la primera ola de comensales que camino a sus trabajos, buscan comer bien y barato.

Las ubicadas en el Mercado San Felipe Neri y los predios del Hospital Santo Tomás, en Panamá, son reconocidas como mecas de la sazón criolla, un título que sus cocineros han atribuido al amor que le ponen a cada preparación.

Pollo, mariscos en salsa de coco, sopas como el sancocho, las tajadas de plátano maduro, hojaldras, mondongo a la culona y el arroz blanco, son las recetas que, como contaron, no les pueden faltar.

Ambos sitios se ubican en barrios concurridos, llenos de historia, personajes únicos y expresiones culturales. Son epicentro de la agradable idiosincrasia capitalina.

A cualquier hora, sentarse a degustar el plato del día, acompañado por una chicha de fruta, es una de esas experiencias que te presentan la mejor cara de un pueblo y reconectan con la identidad.