El estilo panameño predomina en “Burguer Week”

“La Chola Preña”, “La Moñona”, “La Tableña”, “El Cholo Berraco”, “La Cholopifia”, son algunos de los emparedados con inspiración panameña que participaron este año de la quinta edición del Burguer Week.

Melissa Pinto, fundadora del evento, asegura que este año varios restaurantes se fueron por el tema de nuestros sabores autóctonos, colocándoles ajo, culantro, entre otras sazones panameñas.

“No puedo hablar de ingredientes, la hamburguesa, como cualquier plato de comida, depende del paladar de la persona. Hemos tenido emparedados más clásicos, con componentes tradicionales y les aportan salsas para hacer sándwiches únicos, otros les agregan dulzor, al colocarles piña o cebolla caramelizada”, expresó.

Selección
La fundadora explica que el evento se divide en dos partes, el abierto en que todos presentan sus creaciones y la competencia, en la que un jurado va al local a calificar los ingredientes que se utilizaron, si había un balance, si eran frescos, la creatividad, el pan que se empleó, las texturas y la carne. Cada aspecto tenía un puntaje y al final los jueces entregan las páginas con sus evaluaciones, de ahí salen los seis mejores.

Este año, esa distinción recayó en: Fulvio Miranda, de Esa Flaca Rica; Alonso García, Tío Navaja; Courtney Burnhan, El Republicano; Carlos Barrios, Beat Burger; Sergio Landero, Dainer 16 y Raúl Ehrman, 4 Bistro.

Competencia
Los seis finalistas cocinarán en directo una nueva hamburguesa con ingredientes secretos este sábado frente al Towncenter, de Costa del Este, a partir de las 4:00 p.m. El público entra gratis.

Da Big Papa, del local Beat Burger, incluye squishy egg bun con 10 onzas de sabroso patty de ribeye y brisket, acompañado de pastrami, bacon, lechuga, tomate, sharp cheddar white y el toque final de su Magic Sauce. B/. 16.00.

La Putin, de Esa Flaca Rica, tiene una carne de res, tres quesos, spicy bacon, cebolla asada cocinada en mantequilla y cerveza Balboa, tiritas de wanton, tomate, cilantro fresco, mostaza hecha en casa y mermelada de tomate. B/. 12.00.

La Maui Wowie, del restaurante Tío Navaja, tiene pan brioche suave, y ligeramente tostado; mezcla de ribeye y costillón fresco de res. Confitura de piña y ají chombo, queso cheddar blanco y “aged” amarillo, “crisp” de chorizo artesanal, “WingLee Sauce“. B/. 16.00.

Cobra Kai, de Dainer 16, tiene Sticky bao horneado, brisquet de res molido con ajo, jengibre y cebollina; hoisin ketchup, zanahoria frita, pepino fresco, sriracha mayo. B/. 14.00.

La Anarquista, de El Republicano, viene con 8oz de carne 100% chiricana, tostadita de parmesano, pork belly frito sazonado con cítricos y especias, queso crema de ajo asado y jalea de ají morrón, en pan artesanal de cebolla. B/. 16.00.

La Moñona, del restaurante 4 Bistro, contiene carne de res sazonada al estilo de donde uno, con dos rebanadas de queso amarillo, cebolla salteada con salsa panameña y servida en pan de moña con mantequilla. B/. 12.00.

Zulema Emanuel
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