La gastronomía de mar en el país, tanto gourmet como popular, cobra un protagonismo especial durante la Cuaresma, cuando muchas familias mantienen la tradición de evitar las carnes rojas, especialmente los viernes, y optan por pescados y mariscos como base de su alimentación.
El docente y cocinero Gabriel Grimaldo destacó que una de las costumbres más arraigadas en los hogares panameños es el consumo del tradicional pescado frito, camarones y langostinos, que son acompañados de arroz blanco, patacones, yucas o papas sancochadas.
Grimaldo explicó que la cocina de la costa ha evolucionado incorporando...
