Gastronomía internacional toma fuerza en Panamá

Panamá tiene la dicha de contar con una inmensa variedad gastronómica, por ser un país en el cual habitan personas de todas las nacionalidades.

Elena Hernández, de Panamá Gastronómica, aseguró que una de nuestras ventajas es la oferta culinaria, porque hay restaurantes de todas las nacionalidades y en los últimos ocho años aumentó la cantidad de negocios.

Expresó que la mayoría de los locales de comida que tenemos promueven los platillos panameños, no necesariamente tradicionales, sino los más modernos.

Considera que las personas de distintas culturas vienen a invertir en Panamá, porque es una nación estable, de puertas abiertas para quienes quieren emigrar, fácil hacer negocios, se maneja el dólar y, además, es un punto de encuentro para viajeros.

La chef Julia Ortega, asistente de Charlie Collins, también coincide en que en los últimos ocho años la industria gastronómica creció, ya que existe mucho talento; el público está más educado en esa área y se aprecia más la formación de chefs de la antigua y nueva escuela.

Mientras, las recetas típicas son inmensas, por lo que se puede disfrutar la comida típica, platos más contemporáneos y modernos, con nuevas técnicas de este arte culinario.

“Los panameños han evolucionado, antes preferían comerse un risotto que un guacho”, recordó la chef.

Sostiene que las pastas, hamburguesas y pastas, se ubican entre las opciones extranjeras preferidas en nuestro territorio.

Expresó que hay influencia de los chinos en nuestra gastronomía, prueba de ello es que nos gusta cocinar con salsa china. Las bebidas panameñas se han mantenido originales, porque utilizamos las frutas de las temporadas.

Como dato curioso, la experta manifestó que la mayoría de los platos extranjeros se han panameñizado, tal como sucedió con los pastas, las cuales en el Istmo se preparan con gallina de patio y el arroz con pollo que tiene origen en la paella procedente de Valencia, España, la cual es de carne.

 Delicias japonesas

ML | Teriyaki steak y la sangría en el restaurante Benihana (Vía Israel) es una de las  favoritas de los clientes. La gastronomía japonesa, desde sus inicios, ha tenido una importante influencia en la china.

Plato de Colombia

ML | La bandeja paisa, (carne molida, arroz, frijoles rojos, plátano maduro, chicharrón, huevo frito, chorizo, morcilla, aguacate, arepa, hogao, guiso) es solicitada. Combina las culturas indoamericanas.

Gusto de Venezuela

ML | Arepa pabellón y papelón con limón es lo más pedido del restaurante Viarepa (Calle 75 Este, San Francisco). La comida de esta tierra  combina la de países de Europa y África, y   sus pueblos indígenas.

Placeres de Grecia

ML | En el restaurante Panos Kretan House (Calle 49 Bella Vista) el ladopsomo es uno de los favoritos. La gastronomía de ese país es  mediterránea con ingredientes compartidos de Italia y Oriente Medio.

Sazón del Medio Oriente

ML | Sabor y condimentos son características claves que describen la comida libanesa, según explica Linda Atencio.
Los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe, aderezándola con un aire de la francesa. La crema de garbanzos o hummus, kibba y faláfel, son algunos de los platos más pedidos y de postre, el baklava.

Sabor del mediterráneo

ML | En la cocina italiana coexisten abundantes olores y sabores del mediterráneo.
Tiene muchas elaboraciones con verduras y hortalizas. Se emplean mucho los platillos preparados con setas (Hongos).
En el restaurante cuentan que el osobuco a la genovesa es uno de los platos más pedidos, al igual que el filete gaetano y lasaña.

Rendidos ante los cortes

ML | La gran producción de carne vacuna en Argentina hace que sea la de mayor consumo y por ende, que sus platillos tengan una variedad de cortes.
Los asados y el chimichurri; las berenjenas en escabeche, carbonada (estofado con zapallo, maíz blando, carne de ternera), los churrascos son platillos tradicionales de esta cocina. Además, tienen el dulce de leche, las empanadas y el mate.

Mezcla de ingredientes en un platillo

ML | El Chef Carlos Barrios asegura que los platillos españoles que conocemos como: la paella, tortilla española y demás, eran conocidos como la comida del pobre, porque se hacían con productos que la realeza dejaba.
La paella es una combinación de arroz, caldo y carnes, en ese entonces utilizaban conejo.
Otro platillo tradicional de España son los callos a la madrileña (mondongo, chorizo y granos) y, no pueden faltar los jamones como el serrano.
En el restaurante El Bodegón aseguran que el cochinillo asado es muy gustado por los comensales.

Un toque de picante con mucho color

ML | La gastronomía de Perú es muy diversa, en su menú existen comidas y sabores de cuatro continentes.
Algunos de los productos nativos utilizados son: tarwi, quinua, kiwicha, moraya, cochayuyu, maca, olluco, oca, en platillos como el quinotto o el coca sour. Su cocina se caracteriza por ser colorida y, en ocasiones, por su matiz picante debido al ají.
Entre las delicias más solicitadas están el lomo saltado, acompañado de arroz o yuca. Además, piden los ceviches de pescado con camote. En cuanto a bebidas, se encuentra el pisco (ron de uva).

K. Santana/ Z. Emanuel
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