Comida japonesa cumple cuatro años como Patrimonio Cultural Inmaterial de Unesco

El 4 de diciembre de 2013 la Unesco reconoció que Washoku “forma parte del espíritu de veneración de la naturaleza que existe en el pueblo japonés y que se refleja en una cocina tradicional que ha sido transmitida de generación en generación. El gobierno japonés realizó la solicitud de inclusión de la cocina japonesa como “washoku: tradiciones culinarias de los japoneses” en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad aludiendo a cuatro características principales, el gusto por una gran variedad de ingredientes frescos y su sabor. De norte a sur se extiende una naturaleza abundante con mares, montañas y pueblos donde se obtienen una gran variedad de ingredientes naturales, que son preparados con técnicas y herramientas que potencian su sabor.

Otro de los puntos tomados en cuenta por la organización la alimentación saludable con un buen equilibrio nutricional, basado en el ideal del ichijūsansai (un tipo de sopa y tres verduras distintas por persona) para alcanzar un buen balance, y alcanzar el umami (la exquisitez) con apenas grasas animales, por lo que contribuye a la longevidad de los japoneses y previene la obesidad.

La representación de la belleza natural y del cambio de las estaciones fue tomada en cuenta, ya que los platos reflejan los cambios de las cuatro estaciones del año con motivos estacionales, como flores y hojas, y también los alimentos y los recipientes se eligen según la estación, lo que permite a uno disfrutar de cada época del año.

Su cultura incluye la conexión directa con los distintos eventos del año. “El acto de compartir el tiempo de la comida y los alimentos con los que nos bendice la naturaleza fortalece los vínculos que hay entre los miembros de la familia y de una misma comunidad”.

Luego de cuatro años de que se tomará la decisión en su octavo Comité Intergubernamental celebrado en Baku, capital de Azerbaiyán, ese conocimiento llega a Panamá en la cocina de Makoto Panamá se caracteriza por el uso cuidadoso de cada ingrediente utilizado en la preparación de los alimentos como: el arroz koshi, la carne de Wagyū y una parte de su amplia variedad de pescados; ingredientes que provienen directamente del campo y del mar panameño.

“En Makoto Panamá tenemos el firme compromiso de compartir con nuestros comensales los secretos de la gastronomía tradicional japonesa pero agregando la visión de la cocina moderna y el uso de los alimentos tradicionales japoneses y los panameños. Esta combinación nos permite ofrecer una experiencia culinaria única en Panamá”, señala Feres Yebaile, Gerente General de Makoto Panamá.La lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad tiene como objetivo preservar aquellas artes, festivales, técnicas artesanales, y en definitiva aspectos inmateriales de la cultura presente en la historia y hábitos de vida que existen en diversas regiones. La elección se realiza según el sistema de registro de la Convención del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, que entró en vigor en abril de 2006.

El Patrimonio Cultural Inmaterial es uno de los “tres grandes legados” según la Unesco, junto al Patrimonio Mundial que recoge monumentos, espacios naturales y construcciones, y el de la Memoria del Mundo en el que se registran obras literarias y pictóricas.