Vino natural toma terreno

La vorágine ecológica ha dado alas al consumo de vino natural, que va más allá de las características del biológico o biodinámico: se trata solo de zumo de uva fermentado, sin o con apenas sulfitos, cuyos productores persiguen que el resultado final sea un fiel reflejo de las condiciones climáticas y del terruño en que crecieron las vides.

"Cuanto menos protección tiene el vino, más atención y cuidado necesita: hay que ser riguroso, exigente, limpio. Los vinos naturales con defectos no me gustan", dijo Josep Roca de El Celler de Can Roca.

El App Raisin registra más de 3 mi 200 locales que venden este licor en 35 países, el número de locales especializados se duplicó en 10 años en Francia, primer país productor con 830 viñedos identificados, le sigue Italia (323), España (84), Australia (38) y Estados Unidos (27).